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Eisbein Sous Vide gegrillt

von | Okt 25, 2023 | Rezepte | 0 Kommentare

Willkommen zurück in unserer kulinarischen Oase! Heute möchten wir euch eine wahrlich magische Transformation präsentieren, die euren Gaumen auf eine unvergessliche Reise mitnehmen wird. Unser Hauptdarsteller: das zarte Vordereisbein, das wir mit einer Sous-Vide-Behandlung und einer Prise frischer Gartenkräuter in ein Meisterwerk verwandelt haben.

Denkt an frischen Oregano, Thymian und Rosmarin aus unserem eigenen Garten – diese aromatischen Kräuter haben sich mit dem Vordereisbein vereint und eine Sinfonie von Geschmack und Zartheit geschaffen. Durch eine 12-stündige Sous-Vide-Garung bei 70 Grad Celsius wurde das Fleisch auf den Punkt genau zart und saftig.

Aber hier hört der Genuss nicht auf. Nach der Sous-Vide-Zubereitung haben wir das Vordereisbein auf den Keramikgrill gelegt, um ihm diesen unverwechselbaren, rauchigen Grillgeschmack zu verleihen. Das Ergebnis? Ein Festmahl für die Sinne, bei dem Zartheit und intensiver Geschmack Hand in Hand gehen.

Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die Verschmelzung von traditioneller Kochkunst und moderner Technologie. Es vereint die Präzision der Sous-Vide-Garmethode mit der Leidenschaft des Grillens. Das Vordereisbein auf dem Keramikgrill ist ein absolutes Highlight für besondere Anlässe, um eure Gäste zu beeindrucken oder einfach, um euren eigenen Gaumen zu verwöhnen.

Begleitet uns auf dieser kulinarischen Reise, während wir euch zeigen, wie auch ihr dieses Meisterwerk zu Hause zaubern könnt. Es ist Zeit, die Grenzen eurer Kochkünste zu erweitern und eure Geschmacksknospen auf eine Reise mitzunehmen, die sie so schnell nicht vergessen werden. Seid bereit, den wahren Genuss zu entdecken und die Magie von Sous-Vide und Grillen in einem Bissen zu erleben! 🍖🔥🌿 #SousVideGenuss #Keramikgrill #Gartenkräuter #Feinschmecker

Eisbein Sous Vide

Eisbein Sous Vide gegart, dann gegrillt
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Gericht: Low ’n Slow
Grillgerät: Kugel-/Keramikgrill
Hauptzutat: Schwein
Vorbereitungszeit: 11 Stunden
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Portionen: 4 Portionen
Autor: Vincent
Cost: 20

Kochutensilien

  • 1 Sous Vide Stick

Zutaten

Für das Eisbein

  • 4 Stück Eisbein
  • 1 Bund Oregano
  • 1 Bund Rosmarin
  • 1 Bund Tymian
  • Salz
  • 3 Stück Bergfest-BBQ Räucherklötze Buche

Marinade

  • 3 EL Honig
  • 3 EL Senf
  • 9 EL Sojasauce

Anleitungen

  • Eisbein waschen und trocken tupfen
  • Eisbein Salzen und zusammen mit je 1-2 Zweigen in einem Sous Vide-geeigneten Vakuumbeutel einzeln einschweißen.
  • Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
  • Behälter mit warmen Wasser füllen und mittels Sous Vide Stick auf 70°C erwärmen
  • Vakuumbeutel mit den Eisbeinen hineingeben und für 12 Stunden garen lassen.
  • Am Grill die Eisbeine aus den Beuteln holen und Schwarte rautenförmig einschneiden. Noch einmal ordentlich salzen und in den indirekten Bereich auf den vorgeheizten Grill legen. Ca. 160 °C
  • 3 gewässerte Räucherklötze in die Glut geben und die erste halbe Stunde räuchern lassen. Nicht länger, sonst wird die Schwarte lederig und ploppt am Ende nicht so schön.
  • Nach etwa 2,5 Stunden die Einsbeine mit einer Marinade aus Honig, Senf und Sojasauce bepinseln. Für eine weitere halbe Stunde indirekt grillen lassen. Dabei die Garraumtemperatur auf 180°C erhöhen.
  • Nach insgesamt 3 Stunden grillen sollte die Schwarte ordentlich gekloppt sein, ggf. ganz kurz im direkten Bereich "nachhelfen". Achtung, nach Plopp kommt schwarz. 🙂
  • Klassisch mit Kartoffelpüree und Sauerkraut servieren.
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