Der Pulled Kassler Burger ist ein Burger zum Stapeln: Statt Pulled Pork kommt gezupfter Kassler aufs Brötchen, dazu Rotkohl, glasierte Zwiebeln, gereifter Reibekäse, knuspriger Bacon und reichlich Bratensauce. Wir haben ihn beim Bergfest gebaut, Rotkohl, Speckbohnen und Gnocchi kamen direkt vom Gasgrill.
Was den Pulled Kassler Burger besonders macht
Kassler ist gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch, zum Beispiel aus dem Nacken. Es bringt Pökelaroma und eine Rauchnote schon mit und braucht kaum zusätzliche Würze. Gezupft wird daraus eine zarte, saftige Füllung, ähnlich wie bei Pulled Pork, nur mit dem herzhaften Kassler-Geschmack, den viele von Sauerkraut und Kartoffeln kennen.
Dazu passt der Rotkohl mit seiner Säure und Süße, denn er hält dagegen und macht den Burger weniger schwer. Die glasierten Zwiebeln liefern Süße, der gereifte Käse Würze und der Bacon den Knusper. Obendrauf kommt die Bratensauce, und die darf bei uns nicht fehlen.
Unsere Variante: So wird gestapelt
Der Aufbau entscheidet, ob der Burger saftig oder matschig wird. So haben wir ihn gebaut:
- Untere Brötchenhälfte (Mehrkorn) mit Senf bestreichen
- Einen ordentlichen Haufen gezupften Kassler daraufsetzen
- Rotkohl darauf verteilen und leicht andrücken
- Glasierte Zwiebeln darüber
- Gereiften Käse großzügig darüberreiben
- Zwei Scheiben knusprigen Bacon darauflegen
- Bratensauce darüber, nicht sparen: mehr ist mehr
- Deckel drauf und mit Beilage servieren
Tipps für den Pulled Kassler Burger
- Den Kassler noch heiß zupfen, dann geht es leicht mit zwei Gabeln.
- Den Bacon vorher knusprig braten und warm halten, sonst weicht er unter der Sauce auf.
- Den Rotkohl kurz abtropfen lassen, damit das Brötchen nicht durchweicht.
- Bratensauce zusätzlich in einem Schälchen reichen, zum Tunken und Nachlegen.
Beilage vom Gasgrill: Speckbohnen und Gnocchi
Dazu gab es Bohnenbündel im Speckmantel direkt auf dem Rost und goldbraun gebratene Gnocchi von der Grillplatte. Beides lässt sich neben dem Rotkohl auf dem Gasgrill erledigen, so läuft alles gleichzeitig und der Burger kommt mit warmer Beilage auf den Tisch.
Pulled Kassler Burger nachgrillen
Das Schöne an diesem Burger: Fast alles lässt sich vorbereiten. Kassler, Rotkohl und Zwiebeln könnt ihr vorher garen und warm halten, auf dem Gasgrill brauchen dann nur noch Bacon, Bohnen und Gnocchi Aufmerksamkeit. Gerade bei mehreren Gästen lohnt es sich, alle Zutaten in Schüsseln bereitzustellen und die Burger direkt am Tisch oder an der Arbeitsplatte zu stapeln, so wie wir es gemacht haben.
Das komplette Rezept mit Mengen für 4 Burger findet ihr in der Rezeptkarte unten. 🔥
Pulled Kassler Burger vom Gasgrill
Zutaten
Methode
- Den Kassler am Stück garen, bis er sich mit zwei Gabeln leicht zerteilen lässt. Noch heiß in einer Schüssel zupfen und warm halten.
- Den Rotkohl in einem gusseisernen Topf direkt auf dem Gasgrill bei mittlerer Hitze mit den Zwiebelstreifen, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer weich schmoren, gelegentlich rühren. Vor dem Stapeln kurz abtropfen lassen.
- Die Zwiebelstreifen für die Glasur in Butter anbraten, den Zucker dazugeben und glasig und leicht karamellisiert braten.
- Den Bacon für die Burger knusprig braten und warm halten.
- Die Bohnen in Bündeln mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und auf dem Rost grillen, bis der Bacon knusprig ist. Die Gnocchi auf der heißen Grillplatte in Öl goldbraun braten, salzen und pfeffern.
- Die Brötchen aufschneiden, kurz anrösten und die untere Hälfte mit Senf bestreichen.
- Stapeln: Kassler daraufsetzen, Rotkohl darauf verteilen und leicht andrücken, Zwiebeln darüber, Käse großzügig darüberreiben, zwei Scheiben Bacon darauflegen und reichlich Bratensauce darübergeben. Deckel aufsetzen.
- Mit Speckbohnen und Gnocchi servieren, Bratensauce extra dazu reichen.
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