Wachteln im Speckmantel

von | Jul 24, 2019 | Rezepte | 0 Kommentare

Wenn beim Grillen die Frage aufkommt welches Geflügel man zubereiten kann, fallen einem im ersten Moment nur zwei Sorten ein. Warum nicht mal was Neues ausprobieren?!

Bei uns gab es dieses Mal kein Hähnchen oder Pute, sondern Wachteln aus eigener Zucht. Zu der wilden Delikatesse gab es Rotkohl gespickt mit Speck und gebratene Klöße.

Die gerubten Wachteln wurden mit einer Teigfüllung ausgestopft und mit Speckstreifen ummantelt, bevor sie auf dem Grill indirekt bei 180° C durchzogen. (Kerntemperatur 83 ° C)

Als Beilage gab es süß-deftigen Rotkohl, der im Topf auf dem Grill vor sich hin köchelte und uns mit seinem Geruch mit den Wachteln die durchzogen, einen köstlichen Vorgeschmack gaben. Hierzu rösteten wir in Scheiben geschnittene Klöße, diese hatten wir bereits am vorherigen Tag gekocht.

Ein Gericht welches auf jeden Fall ein Geschmackserlebnis für eure Gäste sein wird.

Wachteln im Speckmantel mit Rotkohl und gebratenen Klößen

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Gericht: Low ’n Slow
Grillgerät: Kugel-/Keramikgrill
Hauptzutat: Geflügel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Arbeitszeit: 3 Stunden
Portionen: 5 Personen
Autor: Thomas

Zutaten

Rub

  • 1 1/2 TL Rosmarin
  • 1 1/2 TL Thymian
  • 2 TL Brathähnchen-Pulver
  • 2 TL Paprika Pulver
  • 5 TL Rohrzucker

Wachtel

  • 5 Stück Wachtel
  • 5 Packung bacon Scheiben

Füllung

  • 3/4 Packung Toastbrot helles Toast
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Petersilie
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 TL Olivenöl
  • Milch
  • 3 Stück Eier (L) oder 12 Wachteleier
  • 1/4 TL Muskat

Rotkohl

  • 1 Kg Rotkohl
  • 100 ml Rotwein
  • 125 g Speckwürfel
  • 1 Stück Äpfel süß
  • 1 Stück Zwiebel
  • 50 g Schmalz
  • 4 TL Honig vom Imker
  • Salz, Pfeffer

Klöße

  • 5 Stück Klöße fertig gekochte
  • Butter

Anleitungen

Rub

  • Rosmarin, Thymian, Brathähnchen-Pulver, Paprika Pulver und Rohrzucker vermengen.

Füllung

  • Alle Zutaten vermengen so das eine Teigfüllung für die Wachteln entsteht.

Wachteln

  • Die Wachteln mit den Teig füllen, danach mit den Rub bestreichen und mit den Baconstreifen umwickeln.
  • Die Wachteln bei 180C° indirekt auf den Grill packen bis eine Kerntemperatur von 83 C° erreicht ist. (mindestens 70°C um Salmonellen abzutöten )

Rotkohl

  • Alle Zutaten zusammen tuen und zum Kochen bringen. (Honig zum Schluss dazugeben)

Klöße

  • Klöße in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten
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