Was darf zum Oktoberfest keinesfalls fehlen? Bier! …und dazu eine deftige Schweinshaxe. Innen saftig und weich, außen eine knackig-knusprige Schwarte. Klassisch dazu haben wir Semmelknödel zubereitet, sowie ein Sauerkraut verfeinert und an einer Honig-Senf-Sauce serviert.
Schweinshaxe vom Grill
Oktoberfest-Haxen selbst gemacht
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Portionen: 2 Portionen
Cost: 15
Zutaten
- 1 Stück Hinter-Eisbein Haxe
- 4 EL Salz
- 2 EL Kümmel
- 2 EL Majoran
- 1 Schluck Malzbier
Anleitungen
- Schweinshaxe waschen und trocken tupfen. Anschließens die Schwarte Rautenförmig einschneiden.1 Stück Hinter-Eisbein
- Mit Salz. Majoran und Kümmel kräftig würzen.2 EL Kümmel, 2 EL Majoran, 4 EL Salz
- In Butcher Paper mit einem Schluck Malzbier einschlagen undfür 1 1/2h bei 200°C im indirekten Bereich dämpfen.1 Schluck Malzbier
- Anschließend für 30-40 Minuten auf den Drehspeiß stecken. Alternativ im indirekten Bereich unter mehrmaligen wenden auf 85°C Kerntemperatur ziehen, bis die Schwarte den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.
Semmelknödel
Klassischer Knödel aus Semmel – ideal zur Haxe und Krustenbraten
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Portionen: 4 Portionen
Cost: 10
Zutaten
- 4 Stück Weizenbrötchen vom Vortag
- 1 TL Salz
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 150 ml Milch
- 2 Stück Eier
- 1 Prise Salz/Pfeffer
- 30 g Petersilie
- Semmelbrösel
Anleitungen
- Weizenbrötchen würfeln und einen Teelöffel Salz dazugeben4 Stück Weizenbrötchen, 1 TL Salz
- Zwiebel klein schneiden und mit Butterschmalz im Dutch Oven anschwitzen. Zum Brötchen geben1 Stück Zwiebel, 2 EL Butterschmalz
- Milch erwärmen (nicht kochen!) und ebenfalls zum Brötchen geben. 10 min ziehen lassen150 ml Milch
- In der Zwischenzeit die beiden Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie verschmischen.2 Stück Eier, 1 Prise Salz/Pfeffer, 30 g Petersilie
- Ebenfalls zum Brötchen geben und kneten. 8 gleichmäßige Knödel formen. Falls Teig zu flüssig, etwas Semmelmehl drunter mischen. Wenn zu fest, dann etwas Milch.Semmelbrösel
- Wasser zum kochen bringen, etwas Salz dazugeben. Knödel hineingeben und etwa 20 Minuten simmern lassen, bis Knödel oben schwimmen.
Sauerkraut
Sauerkraut aus der Dose herzhaft verfeinert – ideal zu Haxe und Schweinebauch
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Portionen: 4 Portionen
Cost: 5
Zutaten
- 800 g Sauerkraut Dose
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Stück Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein trocken
- 2 Blätter Lorbeer
- 8 Beeren Wachholder
- 1 Prise Salz/Pfeffer
- 1 EL Honig
Anleitungen
- Sauerkraut abtropfen lassen800 g Sauerkraut
- Zwiebel schneiden und in Butterschmalz im Dutch Oven andünsten2 EL Butterschmalz, 1 Stück Zwiebel
- Mit Brühe und Weißwein ablöschen150 ml Gemüsebrühe, 150 ml Weißwein
- Lorbeer, Wachholder, Salz und Pfeffer dazugeben und 40 min köcheln lassen2 Blätter Lorbeer, 8 Beeren Wachholder, 1 Prise Salz/Pfeffer
- Zum Schluss einen Esslöffel Honig untermischen und servieren.1 EL Honig
Honig-Senf-Sauce
Sauce mit süßem Send und Honig – ideal zur Schweinshaxe
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Portionen: 4 Portionen
Cost: 5
Zutaten
- 2 TL Butterschmalz
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Malzbier
- 4 EL Süßer Senf
- 2 EL Honig
- 70 g Saure Sahne
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und mit Butterschmalz im Dutch Oven andünsten2 TL Butterschmalz, 2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Zwiebel
- Mit Brühe und Bier ablöschen100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Malzbier
- Senf untermischen und für ca. 10 min köcheln lassen4 EL Süßer Senf
- Honig dazugeben und mit Sauerer Sahne abbinden.2 EL Honig, 70 g Saure Sahne
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