Endlich Spargelzeit! Dieser wurde angegrillt und zusammen mit frischem Rucola und Tomaten zu einem Salat bereitet. Als Beilage eignet sich ein Stück Schweinebauch, in unserem Fall vom Iberico, Low and slow auf Kern gezogen, hervorragend. Nach einer Idee von Tom Heinzle.
PS: Das schwarze auf dem Bild sind RÖSTAROMEN 😉
Schweinebauch auf einem Rucola-Spargel Salat
Zutaten
Für den Schweinebauch
- 2 kg Schweinebauch
- 2 TL Kümmel
Für den Salat
- 500 g Spargel grün
- 200 g Cherrytomaten
- 200 g Rucola
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- Salz/Pfeffer
Anleitungen
- Schweinebauch waschen und trocken tupfen. Von Knochenteilen befreien.
- Anschließend Schwarze kreuzweise einschneiden.
- Leicht mit Öl einstreichen und mit Salz, sowie Kümmel würzen. Schön in die Schwarte einmassieren.
- Grill auf 130 Grad Celsius einregeln und Bauchfleisch platzieren. Schwarte während des Räucherns mit Alufolie abdecken, dass sie nicht ledrig wird.
- Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden ist eine Kerntemperatur von 85°C erreicht. Nun die Temperatur erhöhen, Alufolie runter und Schwarte ploppen lassen. Nebenher den Spargel direkt etwa 7 min angrillen.
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und erkalten lassen.
- Tomaten, Rucola, Olivenöl, Balsamico zusammenbringen und mit Salz/Pfeffer zu einem Salat abschmecken. Spargel auf den Salat geben.
- Bauchfleisch vom Grill nehmen, etwas ziehen lassen und dann tranchiert auf den Salat legen.
- Guten Hunger!
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