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Roastbeef unter Knusper-Kräuter-Kruste an Spargel-Kartoffelstampf und Remoulade

von | Mai 20, 2020 | Rezepte | 0 Kommentare

Der Metzger unseres Vertrauens hatte Roastbeef im Angebot – da konnten wir nicht widerstehen. Dieses haben wir mit einer wunderbaren Knusper-Kräuter-Kruste versehen und an einem Spargel-Kartoffelstampf mit einem Kern aus Cheddar-Butter, sowie einer selbst gemachter Remouladensoße angerichtet. Ein gewisser Aufwand, der sich definitiv gelohnt hat!

Roastbeef ist ein geröstetes Rindfleisch, das aus dem Rinderrücken geschnitten wird. Es ist ein besonders zartes und saftiges Stück Fleisch, das in der Regel in dünne Scheiben geschnitten und roh serviert wird.

Roastbeef wird normalerweise bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam gegart, damit es von innen rosa und von außen schön braun ist. Eine gängige Methode ist das sogenannte „dry aging“, bei dem das Roastbeef eine gewisse Zeit in einem speziellen Kühlraum gelagert wird, um den Geschmack und die Textur zu verbessern.

Roastbeef wird am besten in dünnen Scheiben geschnitten, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten. Es kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, wie Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln, grünen Bohnen oder Röstgemüse. Auch Senf, Sauce Béarnaise oder Jus sind beliebte Begleiter.

Roastbeef ist ein klassisches Gericht, das sowohl als Hauptgang als auch als Vorspeise serviert werden kann. Es ist ein besonders zartes und saftiges Stück Fleisch, das aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner Textur immer wieder gerne genossen wird.

Roastbeef unter Knusper-Kräuter-Kruste an Spargel-Kartoffelstampf und Remoulade

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Gericht: Low ’n Slow
Grillgerät: Kugel-/Keramikgrill
Hauptzutat: Rind
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 4 Portionen
Autor: Vincent

Zutaten

Roastbeef unter Semmelkruste

  • 1 kg Roastbeef
  • 100 g Semmelmehl
  • 100 g Butter
  • 2 TL Send körnig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz, Pfeffer
  • 2 Zweige Rosmarien
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Glas Fond frisch

Spargel-Kartoffelstampf

  • 1 kg Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 1 Bund Spargel grün
  • 1 Schuss Milch
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Currypulver
  • 120 g Cheddar gerieben

Remoulade

  • 4 Stück Eier
  • 1 EL Senf
  • 1 Schuss Weißweinessig
  • 1 Prise Salz, Pfeffer
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 Stück Gewürzgurken
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Petersilie

Anleitungen

Roastbeef unter Semmelkruste

  • Roastbeef parieren
  • Kuste zubereiten. Dazu Semmel, Butter, Send, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarien und Knoblauch vermengen. Braten damit bestreichen.
  • Den Braten auf ein Gemüsebett aus den Restlichen Zutaten bereiten. Für etwa 2 Stunden bei einer Garraumtemperatur von 130°C bis zu einer Kerntemperatur von 52°C indirekt grillen.
  • Gemüse im Fond zerdrücken und als Sauce servieren

Spargel-Kartoffelstampf

  • Kartoffeln bissfest kochen
  • Spargel in Butter anschwenken
  • Angeschwenken Spargel mit Kartoffeln vermengen. Milch und Muskat dazugeben und abschmecken. Als Kloss kneten.
  • In den Kloss eine Kugel Cheddar-Butter drücken. Dazu 120g Cheddar, mit 60g Butter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kloss auf einer Holzplanke oder, wie in unserem Fall in der Muffin-Dutch-Oven Form von Petromax bei 180°C für etwa 20-30 Minuten indirekt grillen.

Remoulade

  • 4 Eier hartkochen
  • Senf mit einem Schuss Weißweinessig und Salz in einer Schüssel vermengen und 3 von 4 Eigelb durch ein Sieb getrichen dazu geben.
  • Öl in einem feinen Strahl dazugeben und rühren, bis dickflüssig. ACHTUNG: nicht zu lange, sonst wirds krisselig!
  • Restliche Zutaten fein würfeln uns unterheben. Mit Salz, Pfeffer und einem Schluck Gurkenwasser abschmecken.
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