Bei unserer kulinarischen Reise um die Welt, sind wir heute in Japan gelandet. Hier dachten wir natürlich zuerst in Richtung Sushi und sonstigen gerollten Fischvariationen. Umso erstaunter waren wir, als wir uns auf vielen Speisekarten dieses „Okonomiyaki“ begegnete. „Pizza-Pfannkuchen“ spuckte der Übersetzer aus – na wenn das nichts für die Feuerplatte* ist! Also ab zum Asiaten um die Ecke und die passenden Zutaten gekauft. Feuer an, Platte drauf und abfahrt. Anfängliche Skepsis wich schnell purer Begeisterung – richtig gut! Schon wurden weitere Zutaten gesammelt und neue Variationen ausprobiert. Eine „Grundrezept“ haben wir hier für euch zusammengestellt. Probiert es aus! Es lohnt sich – versprochen!
Okonomiyaki, auch bekannt als „Japanischer Pfannkuchen“ oder „Kansai-Stil Pfannkuchen“ ist ein beliebtes und traditionelles japanisches Gericht, das aus einer Mischung aus Mehl, Eiern, Kohl und anderen Zutaten wie Schinken, Garnelen oder Tofu hergestellt wird. Es wird in der Regel auf einer heißen Grillplatte oder in einer Pfanne zubereitet und dann mit Okonomiyaki-Soße, Mayonnaise, Käse und Bonitoflocken serviert..
Okonomiyaki ist ein beliebtes und leckeres Gericht in Japan und wird oft in Restaurants und auf Straßenmärkten verkauft. Es ist auch ein beliebtes Gericht zum Selbermachen und es gibt viele verschiedene Varianten und Anpassungen.
Zutaten
Teig
- 300 g Okonomiyaki-Mehl alternativ Weizenmehl
- 200 ml Dashi-Brühe
- 4 Stück Eier
- ½ Stück Spitzkohl
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
Belag
- 200 g Schnellkochende Mie Nudeln
- 100 g Garnelen
- 1 Pack Bacon
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Okonomiyaki-Sauce
- 4 EL Ketchup
- 3 EL Worcestersauce
- 3 EL Zucker braun
- 2 EL Austernsauce
- 50 g Katsuobushi (Thunfischflocken)
Japanische Mayonnaise
- 1 Stück Eigelb
- 1 EL Reisessig
- ½ TL Salz
- ½ TL Zucker
- 150 ml Öl
Anleitungen
- Teig aus o.g. Zutaten herstellen. Kohl und Zwiebln natürlich vorher klein schneiden, bevor diese in den Teig kommen.
- Die Konsistenz muss cremig sein. So, dass er mit einer Kelle auf die Platte gegeben werden kann aber nicht von selbst zerläuft.
- Okonomiyaki Sauce fertig kaufen, oder aus o.g. Zutaten herstellen. Einfach zusammenrühren. 🙂
- Die Japanische Mayonnaise geht im Grunde wie unsere heimische. Eigelb mit Essig, Salz und Zucker verrühren. Mit dem Schneebesen Achterschläge ausführen und Öl nur ganz langsam dazugeben.
- Die Nudeln in der Zwischenzeit in warmen Wasser quellen lassen und kurz auf die Platte geben.
- Den Teig mit einer Kelle auf die Platte geben, etwa 20 cm Durchmesser. Darauf nun ein paar Nudeln, Garnelen, Bacon und Frühlingszwiebeln geben und einsinken lassen. Einmal wenden und ebenfalls kurz braten.
- Wieder richtigherum drehen und auf einem Teller anrichten. Dann die Okonomiyaki-Sauce und der Japanischen Mayonnaise im "Zick-Zick" darauf geben und mit Katsuobushi (Thunfischflocken) bestreuen.
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