Geschafft! Die Wochenmitte ist erreicht – endlich Bergfest! Und zu einem richtigen Fest gehört natürlich ein Festessen! Der Metzger unseres Vertrauens hatte Lamm-Karree im Angebot – perfekt! Auf einem Gemüsebett aus Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Oliven, dazu eine Ofenkartoffel und Tzatziki – Fertig ist der Bergfestessen. 😉
Lammkarree ist ein Stück vom Rücken des Lammes, das aus den oberen Rippenstücken des Tiers stammt und besteht aus der Schulter und dem Rücken. Es ist eine beliebte Wahl für Grillgerichte und wird oft mariniert oder gewürzt, bevor es auf den Grill gelegt wird.
Lammkarree ist eine fettarme und zarte Fleischsorte und hat einen intensiven, aber nicht zu starken Eigengeschmack. Es eignet sich besonders gut für Gegrilltes und kann auch geschmort oder gebraten werden.
Es ist wichtig darauf zu achten, das Lammkarree nicht zu lange zu garen, da es schnell trocken werden kann.
Lammkarree eignet sich auch gut für mediterrane und orientalische Küche, und es kann mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Lorbeerblätter gewürzt werden. Es eignet sich auch gut für die Zubereitung von Gerichten wie Lammkarree-Spieße oder Lammkarree-Steaks.
Zutaten
Karree + Marinade
- 2 Stück Lammkarree
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Stück Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Prise Salz/Pfeffer
Gemüsebett
- 3 Stück Paprika rot
- 3 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehe
- 1 Glas Lammfond
- 100 g Oliven Glas
Anleitungen
Lammkarree
- Fettdeckel des Lammkarrees anschneiden, wie es später auch geschnitten wird, also parallel zum Knochen.
- Von allen Seiten mit etwas Olivenöl in der Pfanne scharf anbraten.
- Karree mit einer Marinade aus Olivenöl, 1/2 Knoblauchzehe, 2 Zweigen Rosmarin und etwas Salz/Pfeffer marinieren. Dabei den Fettdeckel verschonen, da diese später verbrennen kann und bitter schmeckt.
Gemüsebett
- Paprika und Zwiebeln schneiden und in der Pfanne anbraten.
- Mit Lammfond ablöschen und die Oliven und Knoblauch hinzufügen
- Karree mit dem Fettdeckel nach oben auf das Gemüsebett platzieren.
- Bei einer Garraumtemperatur von 120°C indirekt bis auf eine Kerntemperatur von 54°C hochziehen.
- Pfanne aus dem Grill nehmen und Garraumtemperatur auf mehr als 230°C erhöhen. Alles auf, voller Schieber.
- Pfanne noch einmal für 5 Minuten rein, bis Fettdeckel knusprig. Geht schnell, nicht aus den Augen lassen!
- 5 Minuten ruhen lassen und servieren!
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