Waidmannsheil – Der Metzger unseres Vertrauens hatte dieses mal Wild mitgebracht. Ein schönes Stück Nacken vom Damwild haben wir uns zum Bergfest kredenzt.
Gerollt mit gemahlenen Mandeln und Parmesan, mit frischen Kräutern abgeschmeckt. Aus eigenem Fond haben wir eine kräftige braune Sauce gezogen.
Als Beilage servierten wir ein Röstbrot mit einem Sud aus Apfelessig, Tabasco, Salz und braunem Zucker, sowie einer Krautsalat-Variante.
Damwild Rollbraten ist eine beliebte Art, Damwildfleisch zuzubereiten. Es handelt sich um einen saftigen, zarten und würzigen Braten, der aus der Lende des Damwilds hergestellt wird. Damwildfleisch hat einen intensiven, würzig-wilden Geschmack und ist reich an Protein und Nährstoffen.
Damwild Rollbraten eignet sich hervorragend als Beilage für Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder frischem Gemüse. Ein Rotwein passt perfekt zu diesem Gericht und unterstreicht den würzigen Geschmack des Damwildfleisches.
Zutaten
- 1 kg Damwild Nacken
- 3 EL Cayennepfeffer
- 2 EL Meersalz
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stängel Rosmarien frisch
- 2 Stängel Thymian frisch
- 1/2 Bund Schnittlauch frisch
- 1 Schuss Rapsöl
- 2 EL Senf
- 50 g Mandeln gemahlen
- 50 g Hartkäse gerieben z.B. Grana Padano
- 100 g Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- nach Bedarf Wildfond
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Nacken im Schmetterlingsschnitt aufschneiden, mit Senf einstreichen, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern, Mandeln und Käse füllen, rollen und wickeln. Nach Bedarf würzen und mit Rosmarien spicken.
- Dutch oven* vorheizen, Rollbraten von allen Seiten scharf anbraten und mit Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein und ggf. Fond hinzufügen.
- Bei kleiner Temperatur den Braten auf 68°C Kerntemperatur ziehen.
- Sauce abseihen uns mir Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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