Mexilhões com Chouriço vom Gasgrill
Miesmuscheln mit Chouriço in Weißwein-Tomaten-Sud, dazu gegrilltes Knoblauchbrot zum Tunken.
Servings 4 Personen
Zutaten
- 4 kg Miesmuscheln frisch
- 300 g Chouriço in Scheiben, ersatzweise spanische Chorizo
- 6 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln in Streifen
- 8 Knoblauchzehen in Scheiben
- 2 TL Paprika edelsüß
- Chiliflocken oder Piri-Piri nach Geschmack
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Tomaten gewürfelt
- 400 ml Vinho Verde oder anderer trockener Weißwein
- 1 Bund Koriander oder Petersilie gehackt
- 1 Zitrone
- Pfeffer kein Salz, Muscheln und Wurst bringen genug mit
- 2 große rustikale Weißbrote für das Knoblauchbrot, z. B. Bauernweißbrot oder Ciabatta
- 4 Knoblauchzehen für das Brot, halbiert
- Olivenöl und grobes Meersalz für das Brot
Anleitungen
- Muscheln kalt abspülen, Bärte abziehen und aussortieren: Kaputte und offene Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen. Bis zum Kochen kalt lagern, nicht in Wasser. Grill auf volle Hitze vorheizen (direkt).
- Topf direkt auf den Rost stellen, Olivenöl hineingeben und die Chouriço 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie ihr rotes Fett abgibt.
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten glasig braten. Paprika, Chili und Lorbeer kurz mitrösten.
- Tomaten und Wein dazugeben und 3 Minuten kräftig kochen. Die Hälfte des Suds samt Wurst in eine Schüssel abnehmen.
- 2 kg Muscheln in den Topf geben, Deckel schließen und 5 bis 7 Minuten bei voller Hitze garen. Zweimal kräftig schütteln. Fertig, wenn alle Muscheln offen sind; geschlossene aussortieren.
- Mit Kräutern, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit viel Sud servieren. Runde 2 mit dem abgenommenen Sud genauso garen.
- Knoblauchbrot: Brot in daumendicke Scheiben schneiden und direkt auf dem Rost 1 bis 2 Minuten pro Seite rösten, bis Grillstreifen da sind. Nicht weggehen.
- Das heiße Brot mit der Schnittfläche der Knoblauchzehen abreiben, großzügig Olivenöl darüber geben und etwas Meersalz darüberstreuen. Zum Tunken in den Sud. Lieber zwei Runden Brot grillen als alles auf einmal, dann bleibt es warm.
Notizen
Koriander ist portugiesisch typisch. Wer ihn nicht mag, nimmt Petersilie. Den Rest-Sud nicht wegkippen. Benötigt: großer Topf oder Gusstopf mit Deckel (mindestens 6 l, grillfest, keine Kunststoffgriffe), Schaumkelle, Schüssel für den Sud, Grillhandschuhe, Grillzange, Brotmesser.