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Haxe an Bayrisch Kraut

Eisbein mit bayerisch Kraut
Gericht Low 'n Slow
Grillgerät Dutch Oven, Kugel-/Keramikgrill
Hauptzutat Schwein
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Portionen 4 Portionen
Autor Vincent
Cost 30

Zutaten

Haxe

  • 2 Stück Schweinshaxen Eisbein
  • 10 Stück Nelken
  • 6 Zehen Knoblauch
  • Salz
  • 100 g Butterschmalz
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Stück Zwiebeln
  • ½ Liter Bier

Bayrisch Kraut

  • 125 g Speck
  • 2 EL Zucker
  • 1 Stück Weißkohl
  • ½ Liter Fond aus Haxe alternativ Brühe
  • 1 TL Kümmel
  • Pfeffer/Salz
  • 1 Stück Lorbeerblätter
  • 3 Stück Wacholderbeeren
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Crème fraîche
  • Brot Beilage

Anleitungen

  • Haxen waschen und trocken Topfen. Schwarte nicht schneiden, das machen wir nach dem dünsten. Taschen ins Fleisch schneiden und spicken. Kräftig salzen.
    2 Stück Schweinshaxen, 10 Stück Nelken, 6 Zehen Knoblauch, Salz
  • Butterschmalz im Dutch zum schmelzen bringen und grob geschnittenes Suppengrün anbraten. Zwiebeln halbieren und als Abstandshalter für ein Gitter auf das Mirepoix legen. Mit Bier ablöschen.
    100 g Butterschmalz, 1 Bund Suppengrün, 2 Stück Zwiebeln, ½ Liter Bier
  • Gitter auf die Zwiebeln legen und dann die Haxen darauflegen. Deckel drauf und für 3 Stunden dünsten lassen. Zwischendurch nach der Flüssigkeit schauen und ggf. nachgießen.
  • Nach 3 Stunden Haxen aus dem Dutch nehmen und den Fond abseihen. Schwarte rautenförmig einschneiden und beiseite stellen.
  • Dutch leer machen und wieder ab auf die direkte Hitze. Wieder Butterschmalz schmelzen. Darin Speck anbraten. Dann den Speck mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
    125 g Speck, 2 EL Zucker
  • Weißkohl in Streifen schneiden und Zwiebeln fein würfeln. Zusammen in den Dutch Oven geben und unterheben. Sobald dieser etwas angebräunt ist, löschen wir mit unserem abgeseihten Fond ab.
    1 Stück Weißkohl, ½ Liter Fond aus Haxe, 2 Stück Zwiebeln
  • Würzen und für 30 min köcheln lassen.
    1 TL Kümmel, Pfeffer/Salz, 1 Stück Lorbeerblätter, 3 Stück Wacholderbeeren
  • Nun das Kraut noch abschmecken und von der Feuerstelle nehmen.
    2 EL Crème fraîche, 2 EL Apfelessig
  • Grill ordenlich hochheizen, 300°C können es schon sein. Haxe dann wieder indirekt auf den Grill legen, bis die Schwarte ploppt.
  • Tipp aus der Foto-Ecke: Um auch die letzte Ecke zum ploppen zu bringen, kannst du mit einem Heißluftfön etwas schummeln ;-)
  • Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder auch ein schönes firsches Brot. Lasst es euch schmecken!
    Brot