Schweinebauch waschen und trocken tupfen. Von Knochenteilen befreien.
Anschließend Schwarze kreuzweise einschneiden.
Leicht mit Öl einstreichen und mit Salz, sowie Kümmel würzen. Schön in die Schwarte einmassieren.
Grill auf 130 Grad Celsius einregeln und Bauchfleisch platzieren. Schwarte während des Räucherns mit Alufolie abdecken, dass sie nicht ledrig wird.
Nach etwa 1,5 bis 2 Stunden ist eine Kerntemperatur von 85°C erreicht. Nun die Temperatur erhöhen, Alufolie runter und Schwarte ploppen lassen. Nebenher den Spargel direkt etwa 7 min angrillen.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und erkalten lassen.
Tomaten, Rucola, Olivenöl, Balsamico zusammenbringen und mit Salz/Pfeffer zu einem Salat abschmecken. Spargel auf den Salat geben.
Bauchfleisch vom Grill nehmen, etwas ziehen lassen und dann tranchiert auf den Salat legen.
Guten Hunger!