Wildschweinrücken parieren, einölen und mit Salz und Pfeffer ruben

Scharf angrillen, dann bei 150°C bis Kerntemperatur 63°C (ca. 60min)

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mörsen. Espressobohnen, Pfefferkörner und Kümmel vorher in einer Pfanne leicht anrösten.

Den fertigen Rücken vom Grill nehmen und mit der eben gemörsten Wirdgewürzmischung bestreuen. Zusammen in Alufolie 10 min ziehen lassen.