Ei trennen

Eigelb mit dem Senf verrühren

In einem ganz feinen Strahl das Öl dazugeben und mit dem Quirl verrühren. Idealerweise mit einem Achterschlag.

Wenn die erste Bindung hergestellt ist, kann der Strahl etwas dicker werden. Immer schön weiterschlagen. Merkt man direkt, dass keine Bindung hergestellt wurde: Am besten neu beginnen. Geht die Bindung im Verlauf verloren, könnt ihr versuchen, mit einem zweiten Eigelb gegen zu steuern.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Je nach Rezept könnt ihr auch eine andere Säure verwenden, z.B. Weißweinessig oder Limettensaft. Letzteres harmoniert bestens mit braunen Zucker anstelle des weißen. Feel free! :-)