Fettdeckel des Lammkarrees anschneiden, wie es später auch geschnitten wird, also parallel zum Knochen.

Von allen Seiten mit etwas Olivenöl in der Pfanne scharf anbraten.

Karree mit einer Marinade aus Olivenöl, 1/2 Knoblauchzehe, 2 Zweigen Rosmarin und etwas Salz/Pfeffer marinieren. Dabei den Fettdeckel verschonen, da diese später verbrennen kann und bitter schmeckt.

Paprika und Zwiebeln schneiden und in der Pfanne anbraten.

Mit Lammfond ablöschen und die Oliven und Knoblauch hinzufügen

Karree mit dem Fettdeckel nach oben auf das Gemüsebett platzieren.

Bei einer Garraumtemperatur von 120°C indirekt bis auf eine Kerntemperatur von 54°C hochziehen.

Pfanne aus dem Grill nehmen und Garraumtemperatur auf mehr als 230°C erhöhen. Alles auf, voller Schieber.

Pfanne noch einmal für 5 Minuten rein, bis Fettdeckel knusprig. Geht schnell, nicht aus den Augen lassen!

5 Minuten ruhen lassen und servieren!