Pulled Kassler Burger vom Gasgrill
Gezupfter Kassler mit Rotkohl, glasierten Zwiebeln, gereiftem Käse, Bacon und Bratensauce auf Mehrkornbrötchen, dazu Speckbohnen und Gnocchi.
Servings 4 Burger
Zutaten
- 4 Mehrkornbrötchen aufgeschnitten
- 1 kg Kassler am Stück ergibt gegart und gezupft etwa 700 g
- 800 g Rotkohl fein gehobelt
- 1 Zwiebel für den Rotkohl, in Streifen
- 3 EL Rotweinessig für den Rotkohl
- 2 EL Zucker für den Rotkohl
- 3 Zwiebeln für die Glasur, in Streifen
- 1 EL Butter für die Zwiebeln
- 1 EL Zucker für die Zwiebeln
- 150 g gereifter Käse gerieben (Sorte offen)
- 8 Scheiben Bacon für die Burger
- 300 ml Bratensauce heiß, nach Belieben mehr
- 2 EL Senf für die Brötchen
- 300 g grüne Bohnen für die Beilage
- 8 Scheiben Bacon zum Umwickeln der Bohnen
- 400 g Gnocchi für die Beilage
- 2 EL Öl zum Braten der Gnocchi
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Kassler am Stück garen, bis er sich mit zwei Gabeln leicht zerteilen lässt. Noch heiß in einer Schüssel zupfen und warm halten.
- Den Rotkohl in einem gusseisernen Topf direkt auf dem Gasgrill bei mittlerer Hitze mit den Zwiebelstreifen, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer weich schmoren, gelegentlich rühren. Vor dem Stapeln kurz abtropfen lassen.
- Die Zwiebelstreifen für die Glasur in Butter anbraten, den Zucker dazugeben und glasig und leicht karamellisiert braten.
- Den Bacon für die Burger knusprig braten und warm halten.
- Die Bohnen in Bündeln mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und auf dem Rost grillen, bis der Bacon knusprig ist. Die Gnocchi auf der heißen Grillplatte in Öl goldbraun braten, salzen und pfeffern.
- Die Brötchen aufschneiden, kurz anrösten und die untere Hälfte mit Senf bestreichen.
- Stapeln: Kassler daraufsetzen, Rotkohl darauf verteilen und leicht andrücken, Zwiebeln darüber, Käse großzügig darüberreiben, zwei Scheiben Bacon darauflegen und reichlich Bratensauce darübergeben. Deckel aufsetzen.
- Mit Speckbohnen und Gnocchi servieren, Bratensauce extra dazu reichen.
Notizen
Mengen, Garzeiten und Würzung sind ein Vorschlag auf Basis des Videos und müssen vor der Veröffentlichung von Chris geprüft werden. Benötigt: Gasgrill mit Grillplatte, gusseiserner Topf, zwei Gabeln, Grillhandschuhe, Grillzange.