Rinderbrust parieren. Wir haben nur das Point verwendet.
Spritzen mit Fond, Worcester Sauce und Sojasauce
Würzen mit ordentlich Salz und Pfeffer
Bei einer Garraumtemperatur von 110°C smoken (natürlich mit unseren Räucherklötzen!! ;-) ), bis eine Kerntemperatur von 92°C erreicht ist. Man kann das Brisket ab 75°C auch mit Backpapier und Alufolie mit etwas Sud einschlagen, um über die Plateau-Phasen zu kommen. Das geht schneller.
Bei erreichen der Kerntemperatur vom Smoker nehmen und für eine Stunde nachziehen lassen.
Anschließend in gleichmäßige Würfel schneiden und mit dem BBQ-Sauce und Honig marinieren. Ordentlich schwenken.
Zum karamelisieren noch einmal für eine Stunde bei 130°C auf den Smoker.