Eisbein Sous Vide
Eisbein Sous Vide gegart, dann gegrillt
Portionen 4 Portionen
Cost 20
Kochutensilien
- 1 Sous Vide Stick
Zutaten
Für das Eisbein
- 4 Stück Eisbein
- 1 Bund Oregano
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Tymian
- Salz
- 3 Stück Bergfest-BBQ Räucherklötze Buche
Marinade
- 3 EL Honig
- 3 EL Senf
- 9 EL Sojasauce
Anleitungen
- Eisbein waschen und trocken tupfen
- Eisbein Salzen und zusammen mit je 1-2 Zweigen in einem Sous Vide-geeigneten Vakuumbeutel einzeln einschweißen.
- Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
- Behälter mit warmen Wasser füllen und mittels Sous Vide Stick auf 70°C erwärmen
- Vakuumbeutel mit den Eisbeinen hineingeben und für 12 Stunden garen lassen.
- Am Grill die Eisbeine aus den Beuteln holen und Schwarte rautenförmig einschneiden. Noch einmal ordentlich salzen und in den indirekten Bereich auf den vorgeheizten Grill legen. Ca. 160 °C
- 3 gewässerte Räucherklötze in die Glut geben und die erste halbe Stunde räuchern lassen. Nicht länger, sonst wird die Schwarte lederig und ploppt am Ende nicht so schön.
- Nach etwa 2,5 Stunden die Einsbeine mit einer Marinade aus Honig, Senf und Sojasauce bepinseln. Für eine weitere halbe Stunde indirekt grillen lassen. Dabei die Garraumtemperatur auf 180°C erhöhen.
- Nach insgesamt 3 Stunden grillen sollte die Schwarte ordentlich gekloppt sein, ggf. ganz kurz im direkten Bereich "nachhelfen". Achtung, nach Plopp kommt schwarz. :-)
- Klassisch mit Kartoffelpüree und Sauerkraut servieren.
