Die Hirschkeule mit dem Abrieb der Orangenschalen, 1 Knoblauchzehe, 5 Zweige Rosmarin und 3 EL Rapsöl einreiben und marinieren. Anschließend 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Suppengrün schneiden, anrösten und mit anschließend mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.
Die Hirschkeule bei 160°C bis zu einer Kerntemperatur von 72°C indirekt grillen.
1 EL Speisestärke und Saft von 1 Orange zusammenrühren und daraus einen Fond binden.