Beef Short-Ribs
Querrippe vom Rind an einem bunten Pfannengemüse
Portionen 4
Cost 40
Zutaten
Short-Ribs
- 1,5 kg Short-Ribs Rind
- Ahornsirup
- 100 ml BBQ-Sauce
- 4 Stück Räucherklötze Birke oder Buche
Gewürzmischung
- Senfkörner
- Schwarzer Pfeffer Körner
- Zwiebelpulver
- Paprika edelsüß
- Cayennepfeffer
- Cumin
- Knoblauchpulver
- Salz
- Brauner Zucker
Pfannengemüse
- 2 Stück Paprika
- 2 Stück Zucchini
- 5 Stück Kartoffeln
- 1 Stück Brokkoli
- 2 Stück Karotten
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Thymian
- Rosmarien
- Cayennepfeffer
Anleitungen
Short-Ribs
- Querrippen waschen, Silberhaut entfernen, dicken Fettdeckel entfernen1,5 kg Short-Ribs
- Ahornsirup in eine Wanne geben und Ribs darin schwenken. Derweil Pfefferkörner und Senfkörner in einer Pfanne anrösten.Ahornsirup, Schwarzer Pfeffer, Senfkörner
- Gewürzmischung herstellen, je nach Geschmack etwa zu gleichen teilen. Dann die Ribs darin welzen.Zwiebelpulver, Paprika, Cayennepfeffer, Cumin, Knoblauchpulver, Salz, Brauner Zucker
- Im Idealfall einvakuumieren und für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Grill auf 120"C vorheizen und Räucherklötze in die Glut legen.4 Stück Räucherklötze
- Rippen indirekt platzieren und 4 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur 90°C erreicht hat.
- Dann mit BBQ-Sauce zum glazen einpinseln. Dabei kann die Temperatur auf 160 °C angehoben werden. Sobald das Fleisch die richtige Farbe erreicht hat, herausnehmen und servieren.100 ml BBQ-Sauce
Pfannengemüse
- Gemüse schneiden2 Stück Paprika, 2 Stück Zucchini, 5 Stück Kartoffeln, 1 Stück Brokkoli, 2 Stück Karotten
- In einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen lassen und würzen.Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Rosmarien, Cayennepfeffer